Hurma
Ramazan sofralarının en güzel yanı belki de bir araya gelmek. Özellikle son 3 yıldır, geçen sene bugünlerde yazdığım ve hala aynı şekilde içimde hüzünle hatırladığım bir araya gelemediğimiz o günlerden sonra.
Depremle pekişen, bir araya gelebilmenin, sevdiklerini kaybetmemenin ne kadar şükredilmesi gereken bir şey olduğu gerçeği kalbimin tam ortasında duruyor. Başkalarına yemek pişirmeyi çok ama çok seven bir şefim. Kendime yemek yapmak hatta az kişiye yemek yapmak bile değil hep kalabalıklara, şenlik sofralarına, sıradan günleri bile kalabalık arkadaş sofralarına dönüştürebilecek güçte çünkü bence sofra hazırlamak.
Ramazan ise bunun bir ay boyunca tecelli ettiği, eski alışkanlıklarımızı keşke kaybetmesek, belki de eski günlerden ramazan sofralarından geliyor bu sevgim dediğim bir ay aynı zamanda benim için.
Bedeni terbiye etmenin, açlığı ve yokluğu anlamanın, paylaşmanın kıymetini bilmenin ayı. Tatlıları ayrı, ikramları ayrı, içecekleri ayrı, sahuru apayrı birer kültür. Bu yazımda da bu kültürü bitkisel beslenme tarzıyla kafamda bütünleştiren çok güzel bir malzemeden bahsedeceğim: hurma.
Bereketin sembolü, asırlardır nice orucun açılış lokması, hem sağlıklı hem lezzetli hem de faydaları üzerine sayfalarca yazı yazılabileceği yetmediği gibi günümüzde de popüleritesi bitkisel beslenme, sağlıklı beslenme, şekersiz beslenme, glutensiz beslenme gibi tüm alanlarla yeniden artan bir meyve hurma.
Gün boyunca sıvı ve besin almayan vücutların kan şekeri dengelemesinde ideal. Aynı zamanda zengin bir potasyum, fosfor, B vitamini kaynağı. Üstelik de rafine şeker kullanmak istemediğiniz tüm tariflerinize kurtarıcı gibi yetişen doğal bir lezzeti var. Bu saydıklarımıza ek onlarca daha vitamin içerdiğini ve tam bir antioksidan kaynağı olduğundan bahsetmemek haksızlık olur.
Böyle faydalı bir besin, üstelik bize çok yakın coğrafyalarda yetişegelmiş, ve ülkemizin her yerinde her daim bulunabilen ve çok da uzun süre saklanabilen bir besin olması sürdürülebilirlik açısından da önemli unsurlar. Her ne kadar çoğunlukla ithal alıyor olmamız bir karbon ayak izi yaratıyorsa da, doğru şekilde serin ve kuru yerde saklandığında 1 yıla yakın ömrünün olması ve içeriği onu değerli hale getiriyor.
Bitkisel beslenmede özellikle de yaratıcı tatlı tariflerinde son 10 yılda artan bir ivmeyle tercih edilir hale geldi hurma. Özellikle çiğ (raw) beslenmede pişirmeden cheesecake’ler, tiramisular, enerji barlar yapmanın bilinen en sağlıklı ve kolay yollarından biri hurma kullanmak. Bunun dışında rafine şekersiz beslenmelerde ve sporcu beslenmelerinde de verdiği enerji ve içeriğindeki sağlıklı değerler hurmayı shake’lerin, bar’ların, smoothie’lerin çok sevilen tatlandırıcısı haline getirdi. Ben ise hurmayı baharatlandırıp yemeklerde, ya da ağır pişmiş yemeklerde veya soslarda kullanmayı ve kattığı derinliği çok seviyorum. İşte size hurmayla kalabalık sofralarınızda sunabileceğiniz, %100 bitkisel tarifler.
HURMA TOPLARI
Malzemeler:
12 adet hurma
1,5 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilin
Bir tutam tuz
Süslemek için yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, kakao, badem tozu, susam
Nasıl yapılır:
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve üzerine çıkacak kadar sıcak suda 15-20 dakika bekletin.
Süzdüğünüz hurmaları, ceviz, tarçın, vanilin ve tuz ile birlikte bir robot mikserinde çekin. Hamurun içinde ceviz parçalarının görünmesi idealdir. Eğer hamur çok kuru görünüyorsa, karıştırırken 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Hamurdan 1’er yemek kaşığı alarak elinizle top şekli verin. İstediğiniz süsleme malzemelerine bulayabilirsiniz. Örneğin, yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, kakao, badem tozu veya susam kullanabilirsiniz.
PİŞMEYEN HAVUÇLU KEK
Malzemeler:
1,5 su bardağı hurma
2 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı Hindistan cevizi unu
2 su bardağı rendelenmiş havuç
1 kase ceviz
1/2 su bardağı Hindistan cevizi yağı
1/2 su bardağı yulaf sütü
1/2 yemek kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1/2 çay kaşığı tuz
Krem şantisi için:
400 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü (soğuk)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilin
Nasıl yapılır:
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve üzerine çıkacak kadar sıcak suda 20 dakika bekletin.
Suyunu süzdüğünüz hurmaları robotta püre haline getirin. Yulaf ezmesi, Hindistan cevizi unu, rendelenmiş havuç, ceviz, vanilin, tuz, tarçın, toz zencefil ve muskat rendesini ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
Krem şantisi için, soğuk Hindistan cevizi sütünü, pudra şekerini ve vanilini mikserle 5-6 dakika çırpın.
Havuçlu hamuru yağlı kağıt serili bir kelepçeli kalıba dökün.
Kalıbı ve kâğıtları çıkarın, şantiyi yayın. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Üzerini dilerseniz yabanmersini, pikan cevizi ve ay çekirdeği içiyle renklendirebilirsiniz.
Hurmaları, fıstık ezmesi ve yulafı kullanarak 3 malzemeli granola barları hazırlayabilirsiniz. İşte tarifi:
3 MALZEMELİ GRANOLA BAR
Malzemeler:
300 gr hurma (çekirdekleri çıkarılıp 10 dakika sıcak suda bekletilmiş)
150 gr fıstık ezmesi
45 gr öğütülmüş yulaf
Üzeri için: Yerfıstığı, hurma
Nasıl yapılır:
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve 10 dakika sıcak suda bekletin.
Suyunu süzdüğünüz hurmaları, fıstık ezmesi ve öğütülmüş yulaf ile birlikte bir mikser veya robot kullanarak iyice karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serili bir kaba aktarın ve üzerini düzleyin. Buzdolabında soğutun ve sertleşmesi için en az 1 saat bekletin.
Soğuyan karışımı dilimleyerek granola barlar elde edin.
Üzerini isteğe bağlı olarak doğranmış hurma ve yağsız tavada hafifçe kavrulmuş yerfıstığı ile süsleyebilirsiniz.
Granola barları hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın ve servis yapmadan önce soğutun.
Bu tarifle sağlıklı ve lezzetli granola barlar hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
HURMALI BROWNİE
Malzemeler:
1,5 su bardağı hurma
3/4 su bardağı çiğ badem
1/3 su bardağı toz Hindistan cevizi
1/3 su bardağı kakao
1 paket vanilin
1 tutam deniz tuzu
Süslemesi için: File badem, vegan çikolata
Nasıl yapılır:
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve ılık suda 15 dakika bekletin.
Suyunu süzdüğünüz hurmaları, çiğ bademleri, toz Hindistan cevizini, tuzu, kakao ve vanilini bir mikser veya robot kullanarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çekin.
Hazırladığınız hamuru yağlı kağıt serili bir kaba aktarın ve spatula yardımıyla düzeltin.
Kabı buzdolabına koyun ve hamurun 30 dakika boyunca dinlenmesini sağlayın.
Dinlenen hamuru dilimlere ayırarak brownie formunu elde edin.
Eritilmiş vegan çikolata ile brownie’lerin üzerini kaplayın.
Üzerini file bademlerle süsleyin.
Hazırladığınız hurmalı brownie’leri servis yapın ve afiyetle tüketin.
Bu tarifle sağlıklı ve lezzetli hurmalı brownie’leri hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz, üzerini isteğe bağlı olarak farklı süslemelerle renklendirebilirsiniz. Afiyet olsun!